Le reblochon, mon fromage de montagne quand la saison ralentit
Type : Nutrition
J’aime les espaces où l’on peut respirer sans se justifier, et j’ai un peu la même sensation quand je pense au reblochon. Pour moi, ce fromage AOP de France, né du côté de Thônes en Haute-Savoie, a quelque chose de calme et de franc, comme une présence qui ne cherche pas à en faire trop. Je le retrouve volontiers dans les plats de montagne, surtout de l’automne au printemps, quand les journées raccourcissent, que l’air devient plus net et qu’un repas chaud prend soudain une vraie importance. À cette période, il a toute sa place dans une tartiflette, fondu sur des pommes de terre, mêlé à des oignons ou simplement posé sur une belle tranche de pain avec un peu de caractère. J’aime aussi le garder pour les beaux jours, mais alors autrement, plus simplement, presque sans cérémonie, avec des légumes, une salade ou un repas léger qui laisse parler sa douceur sans alourdir l’assiette. Ce que j’apprécie dans le reblochon, c’est justement ce lien très concret à son origine : on sent qu’il vient d’un territoire précis, de montagnes habitées et de gestes transmis, pas d’un fromage interchangeable. Quand je le choisis, j’ai envie qu’il me raconte cette Haute-Savoie-là, autour de Thônes, avec sa manière de réchauffer sans écraser. Il m’accompagne dans une cuisine de saison, attentive, où l’on prend le temps de réunir les gens autour de quelque chose de simple, de juste, et de profondément gourmand.
