Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
Ces lieux sont nos repères partagés : ils servent à nous retrouver parmi les 188 endroits qui comptent (un rendez-vous, un quartier, une ville, un refuge, un “coin sûr”), dans la zone Monde, dont 164 lieux français et 24 internationaux.
Axo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je viens pour du vrai, pas pour performer une image, et mes astuces passent souvent par ce qu’il y a dans le verre. En Auvergne-Rhône-Alpes, j’aime raisonner la boisson comme une partie du repas à part entière: elle doit rafraîchir, soutenir le goût, parfois ouvrir l’appétit, parfois le calmer. Quand je rentre d’un trajet à vélo le long des Quais du Rhône ou d’une balade qui me laisse les idées claires, je reviens volontiers à une eau minérale de Vichy ou de Châteldon, bien fraîche, parce que je veux quelque chose de net, minéral, presque lisible, qui remet le palais à zéro sans écraser le reste. Je fais la même chose avec une boisson maison très simple, à base d’eau pétillante et d’un trait de sirop ou de jus d’agrumes, quand je veux rester légère mais quand même garder un vrai moment de table; c’est ma façon à moi de ne pas confondre sobriété et ennui. Pour l’apéritif, je reste très ancrée dans la région. J’aime le vermouth de Chambéry, servi simplement avec glace et zeste, parce qu’il a ce côté franc et aromatique qui annonce bien un repas sans le casser. Avec une assiette de charcuterie lyonnaise, une cervelle de canut ou quelques fromages de montagne, je préfère souvent un blanc de Savoie vif, ou un Bugey-Cerdon quand je veux une bulle plus gourmande et un peu de relief. Je trouve que ça marche très bien aussi avec une cuisine de saison plus rustique, par exemple une tarte aux poireaux, une poêlée de champignons ou un gratin de crozets, parce que le vin accompagne sans alourdir. Et quand je suis dans un dîner plus chaleureux, plus posé, je pense à la Chartreuse ou à un petit génépi en fin de repas, surtout après un plat montagnard: je les vois comme des spiritueux de conversation, pas comme des automatises, à sortir pour terminer proprement une soirée, pas pour la charger. C’est ça, mon astuce dans LaBouffe: je choisis la boisson comme je compose un repas équilibré, avec du caractère, du territoire et un vrai sens du moment L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
