Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
Ces lieux sont nos repères partagés : ils servent à nous retrouver parmi les 188 endroits qui comptent (un rendez-vous, un quartier, une ville, un refuge, un “coin sûr”), dans la zone Monde, dont 164 lieux français et 24 internationaux.
Axo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je reviens souvent à une idée simple: je préfère des boissons qui accompagnent le repas sans le prendre en otage. En Bretagne, ce réflexe prend tout de suite un goût précis. Je pense au jus de pomme fermier, franc et peu sucré, que je sers quand je veux un accord calme avec une galette de sarrasin, surtout un matin tardif ou un déjeuner léger. Je pense aussi au lait ribot, que je garde comme boisson d’assiette quand je mange des pommes de terre, un morceau de pain noir ou une galette encore chaude; sa fraîcheur ramène du rythme sans alourdir. Ce sont pour moi de vraies astuces de LaBouffe: je choisis d’abord ce qui laisse parler la pâte, le beurre salé et la farine de sarrasin. Quand je veux une ambiance plus festive, je reste très breton dans mes réflexes. J’ouvre un cidre brut pour l’apéritif, parce que son acidité réveille une assiette de rillettes de maquereau, une galette-saucisse ou des huîtres prises du côté du port et de la rade; je cherche alors un accord net, pas démonstratif. Je garde aussi le chouchen pour une petite fin de repas, avec une part de far breton ou un dessert aux pommes, et je pense au lambig ou à la fine de Bretagne seulement en digestif, en toute parcimonie. Même quand je traverse Rennes, du centre historique au canal Saint-Martin, ou quand je reviens d’une halte à Saint-Malo, je reste fidèle à cette logique: je bois local, je dose juste, et je laisse le repas respirer. C’est ma manière, dans LaBouffe, de relier le goût, le calme et le respect du temps du plat L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
