Besançon, œufs en meurette
Générée par I.A.
Article
Dans LaBouffe, je parle toujours de ce qui me relie vraiment à table: le goût, le rythme, l’équilibre. Je cuisine comme je vis mes liens, lentement, avec attention, sans chercher l’effet immédiat. Quand je prépare des œufs en meurette, je retrouve exactement cette façon d’être: une recette de Bourgogne-Franche-Comté qui demande du temps, de la patience et un vrai sens du juste milieu. Je la fais souvent après une journée de musées et de café, quand j’ai envie d’un plat simple en apparence mais profond, ancré, presque rassurant. Pour quatre, je prends des œufs très frais, une belle tranche de pain de campagne, du lard fumé, un oignon, une carotte, un peu d’ail, une noix de beurre, une cuillère de farine, une bouteille de vin rouge de Bourgogne, du thym, du laurier, un trait de vinaigre, du sel, du poivre et, si j’en ai, quelques champignons de Paris. Je fais revenir le lard avec l’oignon et la carotte, je saupoudre de farine, je laisse prendre une couleur légère, puis je verse le vin peu à peu avec le bouquet garni pour obtenir une sauce courte et brillante. Je laisse mijoter doucement, parce que c’est là que le goût se pose. À part, je poche les œufs dans une eau frémissante vinaigrée pendant trois minutes, juste le temps d’avoir un blanc pris et un jaune encore souple. Je grille le pain, je le frotte d’ail si j’en ai envie, puis je nappe de sauce meurette et je dépose les œufs dessus, sans brusquer le geste. Je termine avec un peu de poivre et, parfois, quelques champignons poêlés. Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne cherche pas à impressionner: elle s’installe, elle tient compagnie, elle nourrit vraiment. À Besançon, dans la boucle du Doubs, ou plus simplement chez moi, elle me rappelle que je préfère les choses franches, chaleureuses, et qu’un bon plat peut ouvrir une conversation avec autant de douceur qu’un café partagé.
Informations
Où : Bourgogne-Franche-Comte