Mes astuces de goût en Bourgogne-Franche-Comté
Générée par I.A.
Article
Je cuisine comme je vis mes liens: sans précipitation, avec de la retenue, et en laissant les saveurs s’installer. Dans LaBouffe, mes astuces tiennent souvent à peu de choses, mais à des choses très justes. En Bourgogne-Franche-Comté, je reviens volontiers à une base simple et très locale: la moutarde de Dijon, l’échalote, l’ail, le persil, la ciboulette, le thym, le laurier, puis, quand je veux une profondeur plus ample, un trait de vin blanc du Jura ou une sauce au vin jaune. Je n’aime pas couvrir les produits; je préfère les révéler. Mon goût pour le minimalisme se retrouve là: je garde une cuisine lisible, nette, presque comme un dossier bien tenu, où chaque ingrédient a sa place. Je remarque que les meilleurs usages sont souvent les plus concrets. Une vinaigrette à la moutarde de Dijon, un peu de vinaigre, de l’huile, une pointe d’échalote et du persil ciselé, et je transforme une salade de lentilles ou des carottes râpées en entrée vraiment vivante. Sur une viande blanche ou un poisson de rivière, je monte volontiers une sauce rapide avec crème, moutarde et un soupçon de vin blanc local; je retrouve alors ce côté franc et chaleureux que j’aime dans la région. Quand je prépare des champignons, surtout à l’automne, je pense à une sauce au vin jaune et aux morilles: je reste dans la tradition de Bourgogne-Franche-Comté, mais je garde la main légère pour que le plat reste élégant. Et si je fais un jambon persillé, je veille à ce que le persil parle clairement, sans noyer la viande sous les aromates. Je me reconnais dans cette façon de cuisiner: je préfère les liens qui se construisent lentement, et j’applique la même patience au goût. Entre une pause au Centre, une marche du côté de la boucle du Doubs à Besançon ou un déjeuner simple près du lac, je garde la même ligne: peu d’effets, beaucoup de précision. Je pense qu’une cuisine réussie n’a pas besoin d’en faire trop; elle a besoin d’un assaisonnement juste, d’herbes fraîches, d’une sauce bien tenue et d’un produit respecté. C’est là que je trouve mon équilibre, et c’est aussi là que je retrouve le plaisir de manger sans me disperser.
Informations
Où : Bourgogne-Franche-Comte