Avec le szegedi szalami, j’aime retrouver Szeged dans mes assiettes
Type : Nutrition
Je reviens souvent au szegedi szalami quand j’ai envie de quelque chose de simple, franc et rassurant. En le goûtant, j’ai toujours l’impression de remonter vers Szeged, dans le sud de la Hongrie, comme si ce salami portait avec lui la lumière de cette zone et une manière très nette de faire les choses. Je l’aime parce qu’il n’a pas besoin d’en faire trop pour exister : sa présence suffit à donner du relief à une tranche de pain, à une planche improvisée ou à un sandwich préparé sans précipitation. C’est un produit AOP qui me parle justement parce qu’il garde cette identité précise, liée à son origine, et qu’on sent qu’il a sa place dans une tradition bien ancrée. Je le garde volontiers sous la main toute l’année, mais je trouve qu’il prend une place particulière au printemps et en automne. À ces moments-là, j’ai davantage envie de repas qui tiennent compagnie sans alourdir, de pauses à l’air doux, de choses qu’on coupe et qu’on partage sans cérémonie. Sur une assiette un peu composée, il apporte du caractère. Sur une planche, il met tout de suite un repère gourmand. Dans un sandwich, il donne ce côté net et satisfaisant qui accompagne bien les journées où j’avance à mon rythme, sans pression. C’est le genre d’aliment que je choisis autant pour son goût que pour la sensation d’ancrage qu’il me laisse, comme une halte discrète mais solide au milieu de la semaine.
