Le Munster AOP, quand la vallée de Munster réchauffe ma table
Type : Nutrition
Je garde une tendresse particulière pour le Munster AOP, parce qu’il me semble toujours porter un peu de la vallée de Munster avec lui, comme si le Haut-Rhin s’invitait sans prévenir dans ma cuisine. Quand je le choisis, je pense à ce relief précis, à cette origine française très marquée, à cette manière qu’a ce fromage de raconter un paysage avant même que je le goûte. Il y a dans sa présence quelque chose de franc et de nuancé à la fois, ce qui me touche beaucoup, moi qui cherche souvent des gens capables de parler avec nuance. Le Munster n’est pas un fromage d’effet, c’est un compagnon de table qui a du caractère et de la mémoire, et j’aime le retrouver quand je veux manger quelque chose de simple en apparence mais profond en bouche. Je le déguste toute l’année, parce qu’il a sa place à chaque saison, mais je lui trouve un relief particulier de l’automne au printemps, selon l’affinage, quand sa pâte et ses arômes semblent mieux répondre au froid dehors. À ce moment-là, il réchauffe vraiment, que je le pose sur un pain rustique, que je le laisse venir à température dans une cuisine calme, ou que je l’utilise pour donner du corps à un plat. J’aime aussi le regarder comme un fromage de territoire, très lié à sa vallée d’origine, et je crois que c’est ce qui le rend si vivant : il ne cherche pas à plaire à tout prix, il affirme une identité. Pour moi, c’est exactement le genre d’aliment qu’on a plaisir à acheter avec attention, à garder sous la main quand les journées raccourcissent, et à mettre en valeur sans le brusquer, juste en lui laissant parler avec sa force tranquille.
