La Vlaams Brabantse tafeldruif, quand l’automne commence à se faire sentir
Type : Nutrition
Je garde une tendresse particulière pour la Vlaams Brabantse tafeldruif, parce qu’elle me parle d’un geste simple et patient, d’un fruit qu’on attend sans se presser. En Belgique, du côté d’Overijse, dans le Brabant flamand, cette AOP raconte un savoir-faire très ancré dans son territoire, et je trouve que cela se sent dans sa présence à table. Je l’aime surtout de la fin de l’été à l’automne, quand sa maturité de table est la plus lisible, quand le grain a cette tenue juste et cette fraîcheur qui donnent envie de la manger telle quelle, sans la bousculer. Pour moi, c’est le genre de raisin qu’on choisit avec attention, presque comme on choisit un livre pour une balade calme, parce qu’il a besoin d’un moment où il peut vraiment se montrer. J’apprécie de le servir simplement, après l’avoir laissé revenir à température, sur une table douce de fin de saison, avec des fruits, un fromage délicat ou un dessert discret, afin de ne pas masquer son équilibre. Il y a quelque chose de rassurant dans cette grappe née autour de 50.774400,4.534700, comme un repère précis qui donne encore plus de valeur à ce qu’elle offre. Quand les jours raccourcissent, je trouve qu’elle a ce petit supplément d’âme qui convient bien aux habitudes tranquilles: on l’achète au bon moment, on la partage sans détour, et on profite pleinement de sa maturité, juste au moment où elle est la plus parlante.
