L’Allgauer Emmentaler, un fromage de l’Allgäu qui m’accompagne toute l’année
Type : Nutrition
Je garde une vraie tendresse pour l’Allgauer Emmentaler, parce qu’il a cette façon très simple de mettre de la chaleur dans une table sans jamais forcer le trait. Quand j’en parle, je pense tout de suite à l’Allemagne, à la région de Kempten, dans l’Allgäu, avec ses paysages ouverts et son ancrage franc dans une tradition fromagère AOP qui donne du sens à chaque bouchée. J’aime le retrouver comme on retrouve un repère fiable, un fromage que l’on peut acheter, partager ou cuisiner toute l’année, sans se tromper de saison, mais avec un relief particulier de l’automne au printemps selon l’affinage. À cette période, je le trouve souvent plus touchant encore, avec une présence qui accompagne bien les jours plus frais, quand j’ai envie d’une matière généreuse, d’un goût franc et d’un morceau qui raconte son origine. J’aime le couper simplement, le laisser respirer un peu, puis le proposer avec du pain, des pommes de terre, une tarte salée ou même dans un gratin où il fond avec cette douceur presque musicale que j’associe aux fromages bien nés. Pour moi, l’Allgauer Emmentaler n’est pas seulement un produit à goûter, c’est une manière d’habiter le temps: il traverse les saisons avec une constance rassurante, tout en offrant, entre l’automne et le printemps, une profondeur que j’apprécie particulièrement. Il a ce charme des aliments qui ne cherchent pas à impressionner, mais qui finissent par rester dans la mémoire parce qu’ils sont justes, honnêtes et proches du quotidien que j’aime construire autour de partages vrais.
