Mes astuces d’Espagne pour relever LaBouffe sans alourdir
Générée par I.A.
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Dans LaBouffe, je reviens toujours à la même idée simple: je ne cherche pas à charger l’assiette, je cherche à lui donner du relief. C’est là que mes astuces prennent tout leur sens, surtout quand je cuisine à l’espagnole, parce que l’Espagne m’a appris à faire beaucoup avec peu, mais à faire juste. Quand je pense à Barcelone en bord de mer, je pense à cette façon très vivante de laisser parler l’ail, le persil, le paprika fumé, le safran et le romarin, sans masquer le produit. Je fais souvent revenir doucement un sofrito avec oignon, tomate, huile d’olive et une pointe d’ail; pour moi, c’est la base la plus fiable pour installer du goût sans lourdeur. Ensuite, je dose avec attention: un peu de pimentón pour la profondeur, du laurier pour arrondir, du thym ou de l’origan pour rappeler la garrigue, et je garde toujours en tête que l’équilibre compte autant que l’intensité. Comme je crois aux rencontres qui font du bien, je cuisine un peu pareil: je laisse de la place à chaque saveur, au lieu de les faire se bousculer.
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Where: Espagne