Mes astuces d’Australie pour relever l’assiette avec justesse
Générée par I.A.
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Je cuisine souvent comme je règle un morceau derrière une console: je cherche l’équilibre, je retire ce qui couvre, et je garde ce qui fait ressortir le goût juste. Dans LaBouffe, je reviens souvent aux astuces qui donnent du relief sans agresser l’assiette, parce que je préfère une cuisine franche, simple et respectueuse du produit. Quand je pense à l’Australie, je pense à cette manière assez directe d’assaisonner avec des herbes et des aromates qui ont du caractère sans être lourds. Le lemon myrtle me sert à apporter une note vive et presque citronnée dans une huile ou dans une vinaigrette, surtout sur un poisson blanc ou des légumes rôtis. Le finger lime, lui, je le garde pour la fin, comme une petite touche de fraîcheur sur des huîtres, un tartare ou même une salade d’avocat. Et quand je veux un fond plus sec et plus profond, je travaille volontiers le wattleseed dans une marinade ou dans un rub pour une viande grillée, parce qu’il donne une sensation de noisette et de café discret qui reste très australienne. Je pense aussi au pepperberry, plus piquant, que j’utilise avec mesure dans une sauce sombre ou sur un fromage pour éviter l’effet brutal.
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Where: AU