Les terres arides de l’intérieur contrastent avec les côtes et le Nord tropical. Les cultures aborigènes et insulaires du détroit de Torres sont fondamentales ; produits locaux et migrations enrichissent des cuisines contemporaines diverses. Uluru porte une signification culturelle profonde pour les Anangu ; il se comprend à travers leurs liens au territoire, bien au-delà de son apparence. L’Opéra de Sydney représente une autre histoire, celle de la création architecturale et de la vie urbaine contemporaine. La Grande Barrière de corail et les eucalyptus donnent des repères naturels dont les usages et les significations diffèrent selon les lieux. Les produits de la mer, les noix de macadamia et les fruits illustrent des ressources variées. La pavlova fait partie des desserts familiers en Australie comme en Nouvelle-Zélande. Marchés, cuisines domestiques et restaurants réunissent aussi les héritages des migrations. Les traditions alimentaires des Premiers Peuples possèdent leurs savoirs propres et demandent une découverte attentive aux communautés qui les transmettent.
Je cuisine souvent comme je règle un morceau derrière une console: je cherche l’équilibre, je retire ce qui couvre, et je garde ce qui fait ressortir le goût juste. Dans LaBouffe, je reviens souvent aux astuces qui donnent du relief sans agresser l’assiette, parce que je préfère une cuisine franche, simple et respectueuse du produit. Quand je pense à l’Australie, je pense à cette manière assez directe d’assaisonner avec des herbes et des aromates qui ont du caractère sans être lourds. Le lemon myrtle me sert à apporter une note vive et presque citronnée dans une huile ou dans une vinaigrette, surtout sur un poisson blanc ou des légumes rôtis. Le finger lime, lui, je le garde pour la fin, comme une petite touche de fraîcheur sur des huîtres, un tartare ou même une salade d’avocat. Et quand je veux un fond plus sec et plus profond, je travaille volontiers le wattleseed dans une marinade ou dans un rub pour une viande grillée, parce qu’il donne une sensation de noisette et de café discret qui reste très australienne. Je pense aussi au pepperberry, plus piquant, que j’utilise avec mesure dans une sauce sombre ou sur un fromage pour éviter l’effet brutal.
Informations
Où : AU
Nous utilisons des cookies
Les cookies essentiels restent actifs pour le fonctionnement du site. Nous pouvons accepter, refuser ou personnaliser ce choix à tout moment.
Générée par I.A.