Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je reviens volontiers à une recette qui ne triche pas avec le temps: la feijoada brésilienne. C’est un plat que j’associe au Brésil entier, et pas seulement à une carte postale de Rio, même si Copacabana me vient en tête avec son agitation douce, ses fins d’après-midi salés et cette façon qu’a la ville de demander du rythme sans perdre sa chaleur. Moi, j’aime cette cuisine-là parce qu’elle ne cherche pas à impressionner. Elle rassemble, elle rassure, elle demande du respect, exactement comme les liens que je laisse entrer dans ma vie. Quand je cuisine cette recette, je la fais pour retrouver un équilibre simple: du goût, du temps et une présence sincère. Je pars de haricots noirs mis à tremper, puis je les cuis avec du porc salé dessalé, de la poitrine, de la saucisse fumée, un oignon, de l’ail, une feuille de laurier et un peu de patience. Je laisse mijoter longuement, à feu doux, jusqu’à ce que le bouillon devienne dense et que les saveurs se tiennent sans se brusquer. À côté, je prépare du riz blanc, de la farofa, des feuilles de chou cavalier sautées rapidement à l’ail et des quartiers d’orange. Je tiens à cette dernière touche, parce qu’elle allège le plat et lui donne sa justesse. En bouche, je cherche cette profondeur brésilienne très lisible: le noir des haricots, le fumé de la viande, la fraîcheur végétale du chou, l’acidité discrète de l’orange. Cette recette me ressemble plus que je ne l’avoue souvent. Je suis réservé, je n’aime pas le jugement, et je m’attache à ce qui est honnête. Dans mon rythme de technicien son, j’ai appris à écouter avant d’ajuster; en cuisine, je fais pareil. La feijoada me plaît parce qu’elle ne demande pas d’en faire trop. Elle me laisse installer le silence, surveiller la cuisson, servir au moment juste. C’est une recette de confiance avant tout, et c’est exactement ce que je cherche dans LaBouffe: un plat incarné, populaire, brésilien, qui dit beaucoup sans hausser la voix.
