ZA - Bobotie traditionnel
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Je cuisine le bobotie quand j’ai besoin d’un plat qui me ressemble un peu: discret en apparence, mais profond dès la première bouchée. Dans la rubrique LaBouffe, j’aime les recettes qui racontent une manière de vivre autant qu’un goût, et celle-ci m’emmène clairement en Afrique du Sud, avec une évidence presque apaisante. Je pense souvent à Le Cap et à Table Mountain quand je la prépare, non pas pour faire du décor, mais parce que ce plat a cette même présence tranquille, solide, ancrée. Le bobotie fait partie de ces recettes sud-africaines que je trouve très justes: un hachis de bœuf ou d’agneau, revenu avec un oignon, un peu d’ail, du curry doux, parfois du curcuma, puis lié avec du pain de mie trempé dans du lait. J’ajoute un trait de chutney, quelques raisins secs, parfois une pointe de vinaigre ou de confiture d’abricot, et je laisse le mélange prendre son temps avant de le couvrir d’un appareil aux œufs et au lait qui dore au four.
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