Tripes à la mode de Caen
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Je suis plus à l’aise avec les recettes qui avancent sans bruit, celles qui demandent de la présence plutôt que de la démonstration, et c’est exactement pour ça que je reviens aux Tripes à la mode de Caen quand je veux parler de cuisine dans LaBouffe. J’aime cette idée très normande d’un plat qui ne triche pas, qui prend son temps et qui finit par dire beaucoup avec peu. Dans ma cuisine, je fais revenir doucement les tripes de bœuf avec un mélange de carottes, d’oignons et de poireaux, puis j’ajoute un bouquet garni, du cidre brut de Normandie, un trait de calvados, un peu de bouillon et les pieds de veau qui donnent cette tenue si particulière au jus. Je laisse ensuite mijoter longtemps, vraiment longtemps, parce que c’est là que la recette devient juste: le parfum se pose, la viande s’attendrit, et la cuisine prend cette profondeur réconfortante que je cherche quand je rentre après une journée de travail devant l’écran.
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Where: Normandie