En Islande, je garde le goût du simple: café noir, malt og appelsín et brennivín
Générée par I.A.
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Je garde de l’Islande une idée très simple: ici, la boisson accompagne le rythme plus qu’elle ne le maquille. Quand je pense à Reykjavík, avec ses sources chaudes et ses soirées froides, je pense d’abord au café noir, omniprésent, servi sans chichi, puis au malt og appelsín, cette boisson sans alcool que je trouve très juste sur une table de fête parce qu’elle apporte une douceur discrète. Mon œil de graphiste aime cette sobriété: peu d’effets, des goûts nets, une vraie place pour le repas. Pour mes astuces, je retiens surtout cela: je choisis des boissons franches, lisibles, qui laissent respirer le plat, comme je préfère une photo bien cadrée à une image trop chargée. Je fais ensuite la différence entre les moments. À l’apéritif, je vois volontiers une bière islandaise bien fraîche ou un verre de vin blanc sec quand je dîne en ville, mais je ne cherche pas à inventer un terroir viticole qui n’existe pas; en Islande, le vin reste surtout une habitude de table moderne. Le spiritueux vraiment parlant, pour moi, reste le brennivín, à servir glacé et avec mesure, souvent avec des bouchées très salées ou fumées: je l’imagine avec du hareng mariné, du poisson séché ou un repas d’hiver plus franc. Et pour deux usages concrets que je retiens, je sers un café noir avec des kleinur au petit matin, puis je réserve le malt og appelsín aux repas familiaux où je veux quelque chose de doux, local et sans alcool. C’est ce genre de repères que je cherche en cuisine: peu de bruit, des accords honnêtes, et une vraie cohérence entre le verre et l’assiette L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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