Burrata di Andria, le goût juste des beaux jours

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Ce qui m’attire, c’est la justesse plus que l’apparence, et la Burrata di Andria, sous IGP, me parle exactement pour cela. Je la vois comme un produit qui n’a pas besoin d’en faire trop pour toucher juste : une enveloppe délicate, un cœur généreux, et cette sensation de fraîcheur qui me ramène aussitôt aux repas simples que j’aime vraiment. Je la relie toujours à l’Italie, à Andria dans les Pouilles, comme à un lieu précis où le fromage garde une identité nette, presque intime, qu’on sent dès la première bouchée. Quand je la choisis, je pense surtout au printemps et à la fin de l’été, parce que c’est là qu’elle trouve sa place naturelle dans mes assiettes fraîches, avec des tomates mûres, quelques herbes, un pain sobre, ou simplement des légumes encore tièdes du marché. Je l’aime dans ces moments où l’on n’a pas besoin de composer un grand repas, seulement de réunir des choses justes autour d’elle. Il y a dans cette burrata une façon très douce de dire la saison, comme si elle portait à elle seule un bout de lumière des Pouilles, et c’est sans doute pour cela que je la réserve volontiers aux jours où je veux manger simple, clair et vrai.

Information

When: du printemps a la fin de l ete pour les assiettes fraiches et les repas simples

Where: Andria — Italie