Au Maroc, je reconnais une table à ses verres
Générée par I.A.
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Je remarque souvent qu’au Maroc, les boissons ne servent pas seulement à accompagner le repas : je les vois comme une manière d’ouvrir la porte, de poser l’humeur et de prendre le temps. Dans une soirée près de la médina de Marrakech, ce qui m’a frappée, ce n’est pas une mise en scène parfaite, mais la précision des gestes : le thé à la menthe arrive comme un vrai langage d’accueil, brûlant, très sucré, versé de haut pour faire naître l’écume. Je l’utilise presque comme un apéritif local, parce qu’il prépare la bouche, calme le rythme et donne déjà le ton de la conversation. Quand je veux rester dans quelque chose de plus simple et quotidien, je pense aussi aux jus d’orange pressé, très présents dans le pays, ou au jus d’avocat au lait, épais et nourrissant, que je trouve idéal quand je cherche une pause douce plutôt qu’un simple rafraîchissement. Puis, selon le moment, je distingue aussi les boissons de fête des boissons d’usage plus discret. Dans certaines maisons, dans des restaurants de ville ou lors de repas plus festifs, je croise des vins marocains qui racontent une autre facette du pays, avec des domaines situés notamment du côté de Meknès ou de Benslimane. Je ne les associe pas à une consommation de masse, mais à des repas choisis, à une table où l’on prend le temps d’échanger. Pour les spiritueux, la mahia reste, à mes yeux, la référence la plus typée : je la rencontre dans des contextes bien précis, souvent en petite quantité, après le repas ou au moment d’un partage plus intime. Je préfère cette logique de mesure et de contexte à tout ce qui serait tapageur, parce que je retrouve là quelque chose qui me ressemble : les conversations sincères me touchent plus que les vitrines parfaites, et je trouve dans ces verres une forme de vérité simple, presque artisanale. Si je devais résumer mes astuces de LaBouffe autour des boissons marocaines, je dirais que je choisis d’abord l’accord avec le moment. Je sers le thé à la menthe quand je veux accueillir et relancer la parole, je garde le jus d’orange ou le jus d’avocat au lait pour une pause plus nourrissante, et je réserve un vin marocain ou une mahia à un repas de célébration où l’ambiance compte autant que le contenu du verre. J’aime aussi observer comment les arômes circulent dans ces boissons : la menthe, la fleur d’oranger, parfois la verveine ou les agrumes donnent une sensation très nette de pays, de climat et d’habitude. Dans mon carnet mental de libraire, avec mes plantes griffonnées et mes dessins un peu vintage, ces boissons ont toujours un visage, une saison et une façon de se partager. C’est sans doute pour ça que je les trouve si parlantes : elles racontent le Maroc sans bruit, avec chaleur, pudeur et un vrai sens de l’hospitalité L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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Où : Maroc