Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Quand je cuisine pour LaBouffe, je cherche rarement l’effet spectaculaire. Je préfère les assaisonnements nets, ceux qui donnent de la tenue à une assiette sans l’alourdir. En Île-de-France, j’aime partir de ce qui raconte vraiment la table du coin: la moutarde de Meaux pour le relief, les champignons de Paris pour la douceur, le cresson pour la fraîcheur, et les fines herbes comme la ciboulette, le persil plat et l’estragon pour garder quelque chose de vivant. Je retrouve ce genre d’équilibre dans mes repas simples du quotidien, après une balade aux Buttes-Chaumont, sur les Quais de Seine, ou quand je rentre d’un détour par la forêt de Fontainebleau avec l’envie de cuisiner sans me compliquer la vie. Je garde une règle très personnelle: je sale moins, je parfume mieux. Pour ça, je travaille souvent une base courte qui me suit de l’entrée au plat. Je mélange une pointe de moutarde de Meaux avec un peu de yaourt ou de crème légère, j’ajoute de l’estragon haché et quelques gouttes de citron; cette sauce va très bien avec des œufs durs, une salade de pommes de terre tièdes ou un poulet rôti de semaine. Autre réflexe que je trouve très francilien: faire revenir des champignons de Paris avec une échalote, puis terminer avec persil et beurre, ou avec un trait de vin blanc; je sers ça sur des pâtes, une omelette ou une tartine de pain de campagne. Je pense aussi au cresson, très présent dans les habitudes de cuisine de la région, que je mixe en soupe avec une touche de fromage frais, ou que je glisse cru en finition pour réveiller un plat un peu sage. Je fais le même travail avec les herbes et les sauces quand je mange dehors, en terrasse du Marais ou au parc, parce que je veux retrouver du goût sans perdre la légèreté. Je prends rarement une assiette trop lourde si je peux la relever avec une vinaigrette à la ciboulette, une sauce au yaourt parfumée au persil, ou un beurre citron-estragon sur un poisson simple. C’est ma façon d’habiter LaBouffe: je mange avec plaisir, je cherche l’équilibre, et je laisse les produits parler avant les épices. En Île-de-France, je trouve que cette sobriété gourmande colle bien au caractère de la table: précise, accueillante, jamais bavarde pour rien.
