Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Je cuisine souvent comme je parle ici: sans jouer de rôle, avec une préférence nette pour les plats francs, lents, et assez simples pour laisser la place au goût. Dans LaBouffe, quand je pense à une recette qui me ressemble vraiment, je reviens à la carbonade flamande des Hauts-de-France. Je l’associe à une ambiance de chez nous, entre un retour du Vieux-Lille, une halte à la Halle, ou une soirée où je rentre après avoir marché du côté de la Citadelle ou du Jardin Public de Cambrai. Ce n’est pas un plat qui cherche à impressionner; c’est un plat qui prend son temps, et c’est précisément ce que j’aime. Pour 4 personnes, je prends en général 1 kg de bœuf à braiser, 3 gros oignons, 75 cl de bière brune des Hauts-de-France, 4 tranches de pain d’épices, de la moutarde, 2 feuilles de laurier, un peu de thym, 1 cuillerée de cassonade, du beurre, du sel et du poivre. Je fais revenir les oignons doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et presque confits, puis je saisis la viande par petites quantités pour qu’elle colore bien sans bouillir. J’ajoute ensuite la cassonade, je remets toute la viande dans la cocotte, je verse la bière, je glisse le laurier et le thym, puis je pose sur le dessus les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde. Je couvre et je laisse mijoter longtemps, au moins 2 h 30, souvent davantage, parce que c’est la patience qui transforme la sauce en quelque chose de profond, rond et très nordiste.
