Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Quand je pense à la rubrique LaBouffe, je ne pense pas seulement à ce qu’il y a dans l’assiette, mais aussi à ce qui l’accompagne au verre, surtout dans les Hauts-de-France. Je garde une règle simple: je choisis des boissons qui soutiennent le repas au lieu de le couvrir. Quand je veux rester sobre et clair, je pars sur une boisson sans alcool qui a du relief, comme une chicorée froide bien nette ou un jus de pomme fermier du Cambrésis. Je les aime parce qu’ils ont une vraie place dans le quotidien: après une balade à la Citadelle, au retour d’un passage par la Grand-Place, ou quand je rentre d’une journée trop dense pour avoir envie de compliquer les choses. Je m’en sers aussi en cuisine, et c’est là que l’astuce devient utile: je peux réduire un jus de pomme pour napper une volaille, ou glisser un peu de chicorée dans une préparation pour lui donner une profondeur discrète, très nordiste, sans alourdir le goût. Quand je passe à l’apéritif, je reste dans la même logique de justesse. Je pense à la bière de garde, qui a ce rôle très local de lancer le repas sans le voler, surtout avec une cuisine franche comme une tarte au maroilles, une flamiche ou un plat mijoté. Je pense aussi au genièvre de Houlle, que j’utilise avec mesure parce qu’il a une force aromatique réelle: je l’aime en petite touche dans une sauce pour un lapin, une viande blanche ou même une poêlée de légumes, et je le réserve aux moments où je veux un vrai accent de la région, pas un effet. Je n’oublie pas le cidre fermier du Nord quand je cherche quelque chose de plus souple à table, ni les accords simples qui marchent sans faire semblant. Je reste prudent avec le vin dans cette zone, parce que je trouve que les boissons locales les plus parlantes sont souvent celles qui viennent de la bière, de la pomme ou du genièvre. En pratique, je retiens surtout deux usages concrets: je fais de la bière de garde une compagne naturelle des plats du Nord, et je transforme le genièvre en ingrédient de cuisine autant qu’en boisson de caractère. C’est comme ça que je parle de LaBouffe à ma manière: je relie le goût, l’équilibre et le moment, sans jouer un rôle, avec des choix simples qui tiennent vraiment la route L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
