Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Je cuisine comme je travaille sur un projet web : je pars d’une base simple, puis j’ajuste jusqu’à trouver l’équilibre juste. Dans LaBouffe, c’est là que mes astuces comptent le plus, parce qu’un plat des Hauts-de-France n’a pas besoin d’être compliqué pour avoir du caractère. Entre une sortie à la Halle, un détour par le Jardin Public de Cambrai ou une marche du côté de la Citadelle, je garde la même idée en tête : laisser parler les produits, puis les réveiller avec des épices, des aromates et des sauces bien choisis. Chez moi, je reviens souvent à la moutarde de Cambrai, au persil plat, à la ciboulette, au thym, au laurier, à l’échalote et à une pointe de genièvre. Ce sont des repères très du Nord, francs et précis, que j’utilise pour donner du relief sans alourdir l’assiette. Concrètement, je m’en sers de deux façons qui reviennent souvent. Quand je prépare des pommes de terre tièdes avec du hareng ou un poisson fumé, je mélange une moutarde vive, une échalote très finement ciselée, du persil et un filet de bière blonde pour obtenir une sauce légère mais expressive. Et quand je veux un plat plus rond, je fais revenir des oignons, j’ajoute thym, laurier, un peu de genièvre et une bière ambrée avant de lier avec un peu de crème : cette base marche très bien avec du poulet, des endives braisées ou des légumes rôtis. Je n’en fais jamais trop, parce que j’aime que l’assiette reste lisible, comme une conversation de qualité : quelques mots bien choisis valent mieux qu’un long discours. Ce que j’aime dans les saveurs des Hauts-de-France, c’est qu’elles savent rassurer sans fatiguer. Une sauce à la bière peut donner du relief à un dîner simple après une journée dense, et une poignée de persil ou de ciboulette peut suffire à rendre une soupe de poireaux plus nette, plus vivante. Je garde aussi en tête la carbonade flamande, où le thym, le laurier, la moutarde et parfois une touche de pain d’épices donnent cette profondeur très locale que je trouve immédiatement réconfortante. Moi, je cherche ce point d’équilibre-là : du goût, du rythme, un peu de chaleur, mais toujours de la clarté. C’est sans doute pour ça que je reviens si souvent à ces herbes et à ces sauces du Nord : elles me ressemblent, sobres en apparence, mais très présentes quand on les écoute vraiment.
