Du cassis de Dijon à Pontarlier: mes boissons de Bourgogne-Franche-Comté
Générée par I.A.
Article
Dans LaBouffe, je considère les boissons comme une manière de régler le tempo du repas. Je n’aime pas les tables qui s’imposent trop vite; je préfère celles qui s’ouvrent doucement, avec une boisson claire, une phrase tranquille et un vrai goût du lieu. En Bourgogne-Franche-Comté, je trouve justement cet équilibre dans des verres simples et parlants. Quand je me pose au Centre, dans les rues gourmandes, ou plus au calme à la plage du Lac Chanoine Kir, je garde la même logique: je commence volontiers par une eau pétillante avec un trait de sirop de cassis de Dijon, parce que je veux quelque chose de franc, de frais et de facile à partager, même quand je reste sobre. Si je choisis un apéritif, je vais plutôt vers un kir bien dosé, ou un crémant de Bourgogne servi sans cérémonie inutile, avec des gougères ou un morceau de comté; j’aime ce côté net, presque juridique dans l’équilibre des saveurs. Je garde aussi les vins et les spiritueux pour les moments où le repas mérite un peu plus de profondeur. Un verre de chardonnay ou de pinot noir de Bourgogne accompagne bien une cuisine de saison, mais je pense surtout au vin jaune et au savagnin quand je cuisine localement: je m’en sers pour une sauce de poulet aux morilles, ou pour relever une poêlée de champignons avec une cuillerée de crème, et là je sens tout de suite le lien entre la bouteille et l’assiette. Pour un dessert, je peux choisir un peu de macvin du Jura, surtout si je sers des fruits ou une tarte aux noix, tandis qu’un digestif comme l’absinthe de Pontarlier reste pour moi une fin de repas très ponctuelle, presque cérémonielle, à petites gorgées. Ce que je retiens, au fond, c’est qu’une boisson régionale n’est pas seulement un accord: c’est un rythme de table. Elle peut soutenir une rencontre douce, laisser de la place au silence, et donner à LaBouffe cette chaleur discrète que je cherche toujours L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Informations
Où : Bourgogne-Franche-Comte