Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je parle surtout de ce qui change vraiment un plat au quotidien: une herbe bien choisie, une sauce bien dosée, une épice qui réveille sans couvrir. Je cuisine de façon sobre, parce que je préfère sentir la base d’un plat plutôt que d’empiler les effets, et c’est là que la Belgique me parle: j’y retrouve une cuisine franche, généreuse, avec des sauces assumées et des aromates qui servent le goût au lieu de le masquer. Je reste fidèle à cette idée dans mes repas comme dans ma façon de vivre: je cherche la précision, pas le spectacle, et je garde les saveurs lisibles. Dans mon jardin à Mouscron, je cueille souvent du persil plat, de la ciboulette, du thym et un peu de laurier; je les utilise pour une omelette, des pommes de terre vapeur ou un stoemp, où le vert apporte de la netteté sans casser le moelleux. Je garde aussi une vraie place pour les classiques belges: une mayonnaise maison bien montée pour les frites, une pointe de moutarde dans une sauce froide, une andalouse ou une samouraï quand je veux du caractère, mais je dose avec retenue parce que je cherche l’équilibre avant le surplus. J’aime aussi préparer une carbonnade flamande en faisant revenir l’oignon, puis en laissant le thym, le laurier, le poivre et la bière brune travailler ensemble; je finis avec une touche de sirop de Liège, et je retrouve là un goût très belge, à la fois rond, profond et direct. Pour un deuxième exemple concret, je pars souvent sur des tomates crevettes avec une mayonnaise légèrement citronnée et beaucoup de persil, ou sur des œufs durs relevés de ciboulette et d’une moutarde douce: ce sont des gestes simples, mais ils donnent du rythme et du relief sans alourdir l’assiette. C’est exactement ce que je cherche dans LaBouffe: des astuces utiles, ancrées dans mon quotidien, dans mes goûts, et dans une Belgique culinaire qui sait rester nette tout en étant gourmande.
