Angleterre, Écosse, pays de Galles et Irlande du Nord composent le Royaume-Uni. Les villes, les campagnes et les littoraux portent des traditions différentes ; cuisines régionales et communautés issues des migrations élargissent les repères les plus connus. Les châteaux écossais, les collines galloises et la Chaussée des Géants offrent des repères distincts de Big Ben et de Londres. Musiques, littérature, artisanats et pratiques sportives donnent une expression vivante aux identités des quatre nations. Le thé et les scones évoquent des moments de convivialité, sans représenter tous les repas quotidiens. Le fish and chips associe poisson et pommes de terre dans une tradition populaire ; le cheddar rappelle un savoir-faire fromager devenu largement connu. Les cuisines des ports, des campagnes et des villes possèdent aussi leurs spécialités. Les apports des communautés issues des migrations occupent une place importante dans la vie culinaire contemporaine. Entre tables familiales, pubs et marchés, ces échanges prolongent des traditions régionales dont les langues et les histoires restent différentes.
Dans LaBouffe, le tag Recette me sert à dire quelque chose de plus intime que la seule technique : je parle de ce que je cherche dans une assiette, de mon rythme, de mon envie d’équilibre, et de ce plaisir franc qui fait du bien sans alourdir le cœur. Quand je pense au Royaume-Uni, je pense tout de suite au fish and chips, parce que je l’associe à une cuisine simple, directe, généreuse, presque musicale dans son contraste entre le croustillant et le moelleux. Je l’imagine très bien après une marche le long de la South Bank à Londres, quand l’air se rafraîchit et que j’ai envie d’un repas net, rassurant, sans tricher avec le goût. Ce plat me ressemble quand je veux de la chaleur, de la sincérité et une forme de partage qui ne fait pas de bruit mais qui reste longtemps.
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Où : Royaume-Uni
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