Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Quand je pense à LaBouffe, je pense rarement aux assiettes trop lisses. Je préfère les plats qui ont une âme, ceux qui tiennent une conversation à table sans se donner en spectacle. C’est exactement pour ça que je reviens souvent au bacalhau à Brás, une recette emblématique du Portugal que je trouve à la fois simple, généreuse et profondément sincère. Après une marche à Lisbonne, quand je redescends des miradouros avec l’envie d’un repas qui réconforte sans alourdir, je retrouve dans ce plat ce que j’aime le plus en cuisine : du goût franc, une texture vivante, et cette manière très portugaise de transformer des ingrédients modestes en quelque chose de chaleureux. Comme mes repas du quotidien, il raconte l’équilibre entre le plaisir et la sobriété, entre le besoin de nourrir et l’envie de prendre son temps. Je le fais avec 400 g de morue dessalée, 500 g de pommes de terre, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 4 œufs, de l’huile d’olive, du persil, des olives noires et un peu de poivre. Je fais pocher la morue, je l’effiloche soigneusement, puis je taille les pommes de terre en allumettes avant de les faire dorer jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Dans une grande poêle, je fais fondre les oignons avec l’ail dans une belle huile d’olive, j’ajoute la morue, puis les pommes de terre, et je mélange avec tendresse pour garder de la tenue au plat. Je bats ensuite les œufs, je les verse hors du feu ou sur feu très doux, juste assez pour obtenir une texture crémeuse, presque enveloppante, sans la laisser sécher.
