Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je reviens toujours à ce qui me nourrit sans me compliquer la vie. Je n’ai pas envie de jouer un personnage à table, et je retrouve ce vrai soulagement dans les recettes franches, celles qui ont du goût, du temps et une forme de loyauté. Les Mogettes de Vendée au jambon, en Pays de la Loire, me parlent exactement comme ça : une cuisine simple en apparence, mais chaleureuse, ancrée, équilibrée. Je les aime parce qu’elles ressemblent à mon rythme de vie, entre les trains, les photos que je prends au passage et les journaux que je garde comme des traces utiles. Je peux lancer cette recette avant de classer, de lire ou de repartir, et je sais déjà qu’elle va emplir la cuisine d’une odeur douce et rassurante. Je fais d’abord tremper les mogettes de Vendée une nuit entière, puis je les rince et je les mets à cuire dans une grande casserole avec un oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte, une gousse d’ail, un bouquet garni et un filet d’eau froide qui les couvre largement. Je laisse frémir doucement, sans brutalité, parce que cette légumineuse aime la patience. Quand les mogettes commencent à devenir fondantes, j’ajoute un bon morceau de jambon de Vendée ou un talon de jambon fumé, puis je poursuis la cuisson jusqu’à ce que le tout soit tendre, parfumé et presque crémeux. Je sale avec parcimonie, car le jambon apporte déjà sa présence, et je termine avec un peu de poivre. Je sers ça bien chaud, avec une tranche de pain de campagne, et je retrouve ce que j’attends d’une vraie recette régionale : une assiette honnête, généreuse, typique de la Vendée et, plus largement, de ce Pays de la Loire où la cuisine sait rester simple sans jamais devenir plate.
