Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
La carte mondiale est réservée aux membres connectés. Veuillez vous connecter pour explorer les repères, activer la proximité et retrouver les profils autour de vous.
Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je cherche rarement l’effet spectaculaire. Je cherche plutôt une assiette qui me remette en ligne après une journée de radio, de code et d’admin système, quand le cerveau bourdonne encore et que j’ai besoin de quelque chose de net, de nourrissant, de vrai. C’est pour ça que le brochet au beurre blanc des Pays de la Loire me parle autant. Il a la franchise des plats de Loire: peu d’ingrédients, un geste précis, et un résultat qui ne triche pas. Je prends un brochet bien frais, des échalotes, un verre de Muscadet, un trait de vinaigre blanc, du beurre bien froid, du sel et du poivre, puis j’ajoute à côté des pommes de terre vapeur ou des légumes verts pour garder l’équilibre que j’aime dans mon rythme. Je fais réduire doucement les échalotes avec le vin et le vinaigre jusqu’à presque sec, puis je monte la sauce au beurre hors du feu, sans me presser, parce qu’une sauce comme une relation tient mieux quand je respecte le tempo. Je poche le brochet doucement, juste assez pour qu’il reste nacré, puis je le nappe de beurre blanc au moment du service. Pour moi, ce plat dit beaucoup des Pays de la Loire: la Loire, Nantes, les tables de bord de fleuve, cette cuisine capable d’être élégante sans devenir compliquée. Dans LaBouffe, j’aime ce type de recette parce qu’elle raconte une habitude saine autant qu’un plaisir franc. Je mange du vrai, je mange bon, et je retrouve cette forme de calme honnête qui me ressemble. Je n’ai pas besoin d’en faire trop quand le goût est juste; je préfère une assiette précise, vivante et sincère, comme les liens que je cherche.
