Ma piperade de Nouvelle-Aquitaine, entre simplicité et vérité
Générée par I.A.
Article
Dans LaBouffe, je reviens souvent à des recettes qui ont du caractère sans me voler du temps ni me fatiguer l’esprit. C’est pour cela que la piperade de Nouvelle-Aquitaine me ressemble autant : elle a la simplicité d’un plat de tous les jours, mais aussi cette profondeur qui me plaît quand je cherche quelque chose de juste, de franc, de vivant. Dans ma cuisine, je commence par faire doucement revenir des oignons dans l’huile d’olive, puis j’ajoute des poivrons rouges et verts coupés finement, des tomates bien mûres, un peu d’ail, du sel, du piment d’Espelette et parfois une feuille de laurier. Je laisse compoter longtemps, parce que je n’aime ni la précipitation ni les saveurs qui se bousculent. Quand la base est fondante et parfumée, je casse des œufs dedans et je les laisse prendre à peine, pour garder cette texture souple qui fait tout le charme du plat. En Nouvelle-Aquitaine, la piperade porte une mémoire paysanne et basque à la fois, et je trouve beau qu’une recette puisse raconter un territoire tout en restant accessible à n’importe quel soir de semaine.
Informations
Où : Nouvelle-Aquitaine