Gardianne de Taureau

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La Gardianne de Taureau est un plat traditionnel de Camargue, riche en saveurs et parfait pour les amateurs de viande mijotée. Voici une délicieuse recette : Recette de la Gardianne de Taureau Ingrédients : 1 kg de viande de taureau ou de bœuf (paleron ou gîte) 1 bouteille de vin rouge (de préférence un vin des Costières de Nîmes) 2 oignons 4 gousses d'ail 3 carottes 200 g de lardons 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 écorce d'orange séchée 50 g d'olives noires de Nyons 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Instructions : Marinade : Coupez la viande en cubes de 5 cm environ. Mettez les morceaux de viande dans un grand saladier et ajoutez les oignons émincés, l'ail haché, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, l'écorce d'orange, les lardons, le sel et le poivre. Versez le vin rouge sur le tout, mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures). Cuisson : Égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et faites revenir quelques minutes. Versez la marinade dans la cocotte, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures à feu doux. Finalisation : Ajoutez les olives noires 15 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Service : Servez la gardianne bien chaude, accompagnée de riz de Camargue ou de pommes de terre vapeur. Et voilà, votre Gardianne de Taureau est prête à être dégustée ! Ce plat riche et aromatique est parfait pour une soirée conviviale. Bon appétit !