Le bio, pour moi, c’est une manière de cuisiner sans me tendre

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Je parle souvent du bio comme d’un geste de tri plus que comme d’un étendard. Je n’ai pas envie de transformer mes courses en examen de conscience, ni de faire du repas une vitrine impeccable. Je préfère choisir bio là où cela change vraiment ma cuisine: pour les produits que je mange souvent, pour les ingrédients que je cuisine presque tels quels, pour les fruits, les légumes, les œufs ou les céréales qui portent déjà une vraie présence avant même que je les touche. Je retrouve alors quelque chose qui me ressemble davantage, avec un rapport plus simple, plus net et plus sincère à la nourriture. Je me reconnais aussi dans la façon dont le bio me ramène aux saisons, au marché et à une cuisine plus attentive. Je suis sensible aux textures, aux odeurs et aux couleurs, et je retrouve là un plaisir très concret, presque rassurant, qui rejoint ma façon de vivre les choses: avec délicatesse, avec curiosité, sans chercher à forcer. Je cuisine mieux quand je sens que les produits ont déjà leur personnalité, quand ils demandent moins de correction et davantage d’écoute. Je garde donc une ligne souple: je choisis bio quand il soutient mon équilibre, mon goût et mon rythme de libraire, et je laisse de côté la rigidité. Je tiens à ce que manger reste un espace vivant, accueillant et humain, pas une injonction de plus, parce que je préfère de loin une cuisine qui respire à une perfection qui se fige.