Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
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Se connecter pour ouvrir la carteAxo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je reviens souvent vers les recettes qui tiennent ma journée par le milieu : simples, nettes, réconfortantes, mais jamais plates. C’est pour cela que je choisis ici un grand classique japonais, l’onigiri au saumon, avec un ancrage très clair du côté de Tokyo, presque dans une énergie Shibuya, vive et pressée, comme un passage de métro où je garde pourtant une forme de douceur. Ce plat me ressemble quand je cherche l’équilibre entre le rythme, le goût et l’attention aux autres. Je le fais quand je rentre d’une journée de médiation culturelle, quand j’ai envie d’un repas qui ne m’épuise pas, ou quand je veux retrouver cette sensation de partage vrai qui compte tant pour moi. J’aime sa sobriété lumineuse : du riz, du sel, un cœur savoureux, une feuille de nori, et tout de suite je retrouve quelque chose de juste. Pour cette recette, je prends 300 g de riz japonais rond, 1 belle tranche de saumon, 1 feuille de nori, un peu de sel, et, si je veux adoucir le geste, quelques gouttes d’eau vinaigrée pour les mains. Je fais d’abord cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre et collant, puis je le laisse tiédir juste assez pour le travailler sans me brûler. Pendant ce temps, je cuis le saumon à la poêle ou au four avec une pointe de sel, puis je l’émiette. Je mouille légèrement mes mains, je sale mes paumes, et je façonne une boule ou un triangle de riz avant d’y glisser le saumon au centre. Je referme délicatement, sans tasser trop fort, parce que je veux garder au grain sa respiration. Je termine avec une bande de nori autour du riz, puis je sers aussitôt, parfois avec une soupe miso très simple. Ce que j’aime dans cette recette japonaise, c’est qu’elle ne triche pas : elle donne beaucoup avec très peu, et elle laisse le goût parler doucement, comme une rencontre réussie.
