Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
Ces lieux sont nos repères partagés : ils servent à nous retrouver parmi les 188 endroits qui comptent (un rendez-vous, un quartier, une ville, un refuge, un “coin sûr”), dans la zone Monde, dont 164 lieux français et 24 internationaux.
Axo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je reste fidèle aux recettes qui racontent quelque chose de simple et de vrai. Je n’ai pas besoin d’en faire trop pour prendre plaisir à cuisiner : j’aime les plats qui ont du fond, une mémoire, et qui laissent la place au goût. C’est exactement ce que je retrouve dans le pâté berrichon, cette recette traditionnelle du Berry, au cœur du Centre-Val de Loire, que je considère comme l’une des plus sincères de la cuisine de famille. Elle me ressemble peut-être plus que je ne le dirais d’ordinaire : discrète, patiente, sans éclat inutile, mais pleine de caractère dès qu’on prend le temps de l’approcher. Je le prépare avec une pâte brisée bien souple, parfois légèrement feuilletée selon l’humeur, puis une farce de porc et de veau que je travaille avec des échalotes finement hachées, du persil, un peu de vin blanc, du sel, du poivre et une pointe de muscade. Au centre, je glisse des œufs durs, alignés avec soin, parce que c’est aussi cela qui fait l’identité du pâté de Pâques berrichon : cette coupe nette qui révèle l’intérieur et donne tout son sens à la première tranche. Je referme le tout avec attention, je soude bien les bords, je dore au jaune d’œuf, puis je laisse cuire jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et une garniture moelleuse. J’aime le servir tiède ou froid, avec une salade assaisonnée simplement, ce qui laisse au plat toute sa place sans alourdir le repas. Ce que j’aime dans cette recette du Centre-Val de Loire, c’est qu’elle demande du temps mais pas de mise en scène. Elle accompagne bien mon rythme à moi, entre une journée de travail où je donne beaucoup aux autres et les moments plus calmes où je retrouve mes repères. Après une balade ou une lecture qui m’a absorbée, j’aime préparer ce genre de plat avec calme, presque comme un geste d’ancrage. Il y a dans le pâté berrichon quelque chose de rassurant et de franc : une cuisine qui nourrit vraiment, qui ne cherche pas à impressionner, mais qui crée une vraie présence autour de la table. Et c’est peut-être ce que je préfère dans LaBouffe : quand la recette devient une manière douce de dire qui je suis, sans me raconter trop vite, mais en laissant parler le goût.
