Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
Ces lieux sont nos repères partagés : ils servent à nous retrouver parmi les 188 endroits qui comptent (un rendez-vous, un quartier, une ville, un refuge, un “coin sûr”), dans la zone Monde, dont 164 lieux français et 24 internationaux.
Axo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Je reviens souvent à la galette complète de sarrasin quand j’ai besoin d’une cuisine nette, calme et sans théâtre. C’est une recette bretonne qui me ressemble davantage que les plats qui en font trop: elle tient debout avec peu d’éléments, elle nourrit bien, et elle laisse encore de la place pour respirer. Après une marche au Canal Saint-Martin, un détour par le centre historique ou un passage sous les arbres du Parc du Thabor, j’aime rentrer et préparer quelque chose de simple, franc, presque silencieux. Pour quatre galettes, je prends 330 g de farine de sarrasin, 75 cl d’eau, 1 œuf, 1 bonne pincée de gros sel, un peu de beurre demi-sel, 4 tranches de jambon, 4 œufs et 200 g de fromage râpé. Je mélange d’abord la farine, le sel et l’eau progressivement, puis j’ajoute l’œuf. Je laisse reposer la pâte au moins une heure, parce que j’aime cette attente tranquille qui fait partie de la recette autant que la cuisson. Ensuite, je fais chauffer une crêpière, je la graisse très légèrement au beurre, je verse une louche de pâte, je l’étale vite, je laisse prendre, puis je retourne la galette quand les bords se détachent.
