Belgique : carbonnade flamande maison
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Je trouve que la rubrique LaBouffe prend tout son sens quand je parle d’une recette qui a du caractère sans me compliquer la vie, et la carbonnade flamande, en Belgique, me ressemble assez dans cette idée-là : simple en apparence, mais profonde dès qu’on prend le temps. Je cuisine souvent pour retrouver un rythme plus juste après une journée passée à écrire, réfléchir ou rester devant un écran, et ce plat me ramène à quelque chose de calme, de franc, presque rassurant. Quand je rentre avec une idée en tête, ou après un passage par le jardin à Mouscron, j’aime préparer un repas qui sent bon la patience et qui laisse de la place au goût. Dans ma version belge, je prends de la joue ou du paleron de bœuf, des oignons, du beurre, un peu de farine, de la cassonade brune, de la moutarde, du pain d’épices, du vinaigre et surtout une bonne bière brune belge, avec du thym, du laurier, du sel et du poivre. Je fais revenir la viande en morceaux dans le beurre, je laisse les oignons devenir fondants, puis je remets tout ensemble avant d’ajouter la farine, la cassonade, la moutarde et la bière. Je pose le pain d’épices tartiné de moutarde sur le dessus, je couvre à peine d’eau si besoin, puis je laisse mijoter longtemps, à feu doux, jusqu’à ce que la sauce devienne sombre, liée et presque veloutée. Je sers cette carbonnade flamande avec des frites, bien sûr, parce que je tiens à ce geste très belge qui donne au plat sa vraie évidence, et j’aime aussi l’accompagner d’une salade simple quand je veux garder un équilibre plus net. Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est qu’elle ne cherche pas à impressionner : elle demande juste du temps, de l’attention et une cuisine honnête, exactement le genre d’échange que je préfère dans LaBouffe.
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Où : Belgique