Nous partons d’un lieu qui compte, puis nous explorons ce qui se mange, se raconte, se découvre ou se partage à deux autour de ce repère. La carte donne le cap ; nos contributions font le voyage.
Ces lieux sont nos repères partagés : ils servent à nous retrouver parmi les 188 endroits qui comptent (un rendez-vous, un quartier, une ville, un refuge, un “coin sûr”), dans la zone Monde, dont 164 lieux français et 24 internationaux.
Axo'Plage : Trouve autour de vous, bord de mer, culture, detente. Parfait pour une balade et une rencontre sans pression. Citation : « Besace bien promenée nourrit son maître. » — Proverbe français (recueil Charles Cahier), 1856
Nous faisons de LaBouffe notre table vivante : un coin qui sent la marmite, le terroir et les recettes qui racontent une histoire locale. Nous partageons ici des plats traditionnels, des gestes simples et des idees qui tiennent la route dans la vraie vie, du marche a l assiette, sans chichi mais avec du gout.
Dans LaBouffe, je reviens souvent à des recettes qui ont du caractère sans me demander d’en faire trop. La truffade d’Auvergne, bien ancrée dans l’Auvergne-Rhône-Alpes, me ressemble pour ça: je garde le geste simple, je respecte le produit et je cherche un plat qui tient au corps sans écraser le reste. Quand je sors d’une journée de technicien son ou d’un moment plus chargé que prévu, je n’ai pas envie d’un dîner compliqué ; je veux une assiette franche, calme, presque réparatrice. Je prends des pommes de terre fermes, de la tome fraîche de Cantal, une gousse d’ail, du poivre, un peu de beurre ou de graisse de canard, et, selon l’humeur, quelques lardons fumés. Je fais revenir les pommes de terre en rondelles à feu doux jusqu’à ce qu’elles dorent sans se casser, puis j’ajoute l’ail et je laisse la tome fondre hors du feu pour qu’elle enrobe tout, avec cette texture filante et souple que je trouve irrésistible. Je termine avec une salade verte bien vinaigrée, parce que je tiens à garder un équilibre clair entre la générosité du plat et la légèreté de l’assiette. Je connais la truffade comme une recette de confiance: elle ne cherche pas à impressionner, elle cherche à être juste. C’est exactement ce que j’aime dans ma façon de manger et dans ma façon d’être, avec cette réserve qui me va mieux que le bruit. Je cuisine ce plat quand j’ai besoin de chaleur, de simplicité et d’un goût net, sans jugement et sans mise en scène. Dans LaBouffe, je garde cette idée en tête: je préfère un vrai repas humble, régional et profondément réconfortant.
