Quand je rentre de tournée, je reviens souvent aux diots aux crozets
Générée par I.A.
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Quand je rentre d’une journée de livraison, je n’ai pas envie de jouer un rôle en cuisine. J’aime les plats qui tiennent debout, ceux qui racontent quelque chose sans en faire trop. Dans LaBouffe, le tag Recette prend tout son sens pour moi quand je parle de ce que je fais vraiment à la maison: une cuisine simple, franche, nourrissante, avec du goût et assez d’équilibre pour continuer à avancer sans lourdeur. C’est exactement pour ça que je reviens souvent à une recette qui me parle autant par son ancrage que par son caractère: les diots au vin blanc avec des crozets, dans l’esprit savoyard de l’Auvergne-Rhône-Alpes. J’y retrouve ce que j’aime dans la vraie bouffe, celle qui a du corps, du relief et une identité claire. Je ne cherche pas à impressionner; je cherche à être juste. Et ce plat-là l’est. Je prends des diots de Savoie, des crozets de sarrasin ou de blé, un oignon, un peu d’ail, du vin blanc sec de la région, un bouillon, de la crème si je veux arrondir le tout, du beurre, du laurier et du poivre. Je fais revenir l’oignon doucement, je saisis les diots pour leur donner une belle coloration, puis je mouille au vin blanc et je laisse mijoter tranquille, le temps que la saucisse s’imprègne et que la sauce prenne du fond. À côté, je cuis les crozets dans une eau salée, juste assez pour qu’ils gardent leur tenue, puis je les mélange avec un peu de beurre et parfois une cuillère de crème pour garder cette gourmandise qui réconforte sans écraser. Je sers les diots bien nappés, avec les crozets dessous ou à côté, et j’ajoute parfois une salade verte quand je veux garder l’assiette plus légère. Ce n’est pas une recette de façade, c’est une recette de rythme: elle supporte mes journées chargées, elle parle à mon côté posé, et elle me rappelle qu’un repas peut rester sincère sans devenir compliqué.
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Où : Auvergne-Rhone-Alpes