Présentation du pays

Le pays Australie

Les terres arides de l’intérieur contrastent avec les côtes et le Nord tropical. Les cultures aborigènes et insulaires du détroit de Torres sont fondamentales ; produits locaux et migrations enrichissent des cuisines contemporaines diverses. Uluru porte une signification culturelle profonde pour les Anangu ; il se comprend à travers leurs liens au territoire, bien au-delà de son apparence. L’Opéra de Sydney représente une autre histoire, celle de la création architecturale et de la vie urbaine contemporaine. La Grande Barrière de corail et les eucalyptus donnent des repères naturels dont les usages et les significations diffèrent selon les lieux. Les produits de la mer, les noix de macadamia et les fruits illustrent des ressources variées. La pavlova fait partie des desserts familiers en Australie comme en Nouvelle-Zélande. Marchés, cuisines domestiques et restaurants réunissent aussi les héritages des migrations. Les traditions alimentaires des Premiers Peuples possèdent leurs savoirs propres et demandent une découverte attentive aux communautés qui les transmettent.