Le salam de Sibiu, celui que je garde pour les moments où j’ai envie de vrai caractère
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Je viens avec mes questions et sans envie de juger, et le salam de Sibiu fait justement partie de ces produits qui m’aident à mieux comprendre ce qu’une région met dans une charcuterie quand elle lui donne du temps, du relief et une vraie identité. Je le connais comme un aliment IGP venu de Roumanie, plus précisément de Sibiu, en Transylvanie, avec cette présence franche qui ne cherche pas à en faire trop mais qui s’impose dès qu’on le tranche. Dans mon esprit, il a ce genre de goût qui me parle quand je reviens d’une journée simple, quand j’ai envie de quelque chose de net, de dense, de bon sur une planche ou au milieu d’une assiette sans avoir besoin d’en rajouter. Je l’imagine volontiers autour de Sibiu, dans cette zone marquée par la Transylvanie, avec ce repère géographique qui m’aide à le situer presque physiquement, comme si je pouvais ancrer son parfum quelque part entre 45.798300, 24.125600, au cœur d’un paysage où les habitudes alimentaires gardent encore un lien fort avec le territoire. Ce que j’aime avec lui, c’est qu’il ne demande pas un grand prétexte pour trouver sa place, mais qu’il prend une autre dimension quand je le sers au bon moment. Toute l’année, il reste pertinent, disponible, rassurant même, mais je lui trouve un relief particulier au printemps et en automne, quand les assiettes et les planches ont besoin d’un produit qui accompagne le retour des envies plus franches ou plus posées. Au printemps, il a ce côté vivant qui relance une table après les plats plus lourds de l’hiver, et à l’automne, il s’accorde très bien avec des moments plus lents, plus attentifs, presque contemplatifs. J’aime penser que c’est un produit à acheter pour ces instants où l’on veut recevoir sans compliquer, cuisiner sans masquer, ou simplement ouvrir une belle planche et laisser parler l’origine. Pour moi, le salam de Sibiu a cette qualité rare d’être à la fois ancré et facile à vivre, et c’est peut-être pour ça qu’il reste dans mes habitudes dès que j’ai envie de comprendre un peu mieux une région en la goûtant plutôt qu’en la commentant.
Informations
Quand : toute l annee, avec un relief particulier au printemps et en automne sur les assiettes et les planches