Mon hiver a table avec le Queijo Serra da Estrela

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Je garde un vrai attachement pour le Queijo Serra da Estrela, parce que c’est le genre de produit qui me parle sans en faire trop. Il vient du Portugal, de la Serra da Estrela, au cœur du Portugal central, et on sent tout de suite qu’on n’est pas sur un fromage comme les autres. Il a cette présence douce et franche à la fois, avec une texture qui demande qu’on prenne son temps. Moi, je le vois comme un fromage de moment, pas juste de passage. Je l’aime surtout entre novembre et mars, quand la production est la plus typique et que les dégustations d’hiver prennent tout leur sens. À cette période, il y a quelque chose de plus juste dans sa manière de se montrer sur la table, comme si la saison lui allait naturellement. J’aime imaginer ce Queijo Serra da Estrela dans une ambiance simple, avec du pain, un peu de calme, et cette impression qu’on ramène chez soi un morceau de territoire. Son ancrage en Serra da Estrela compte vraiment pour moi, parce qu’il donne du relief à ce qu’on mange, pas seulement du goût. Quand je pense à un fromage AOP, je ne pense pas à un slogan, je pense à une histoire tenue par un lieu, un savoir-faire et une période où tout se met mieux en place. C’est exactement ce que je ressens ici. J’ai beau être posé, je sais reconnaître un produit qui mérite qu’on le respecte, et celui-là en fait partie. Je le préfère quand l’hiver s’installe, quand on a envie d’une dégustation plus sincère, plus enveloppante, presque comme un petit rendez-vous tranquille au milieu de la saison.

Informations

Quand : de novembre a mars pour la production la plus typique et les degustations d hiver

Où : Seia — Portugal