Avec l’Azeite de Tras-os-Montes, je retrouve le goût franc des tables de Mirandela
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Je garde une vraie tendresse pour l’Azeite de Tras-os-Montes, parce qu’il y a dans cette huile quelque chose de sobre et de net qui me parle immédiatement. Quand je pense à ce produit AOP du Portugal, je ne pense pas à un effet de mode ni à un flacon qu’on exhibe sur une étagère, mais à une huile qui a du relief, de la tenue, et une présence très juste dans la cuisine du quotidien. Son ancrage à Mirandela, au cœur du Trás-os-Montes, lui donne pour moi une identité très lisible: on sent un pays de collines, de lumière vive, de saisons franches, où l’huile naît d’un paysage autant que d’un savoir-faire. C’est le genre de produit que j’aime relier à un lieu précis, presque comme une note de terrain dans mon journal de voyage, parce qu’il raconte une origine sans avoir besoin d’en faire trop. Je le trouve particulièrement intéressant toute l’année, mais j’avoue que je le perçois avec plus de relief de l’automne au printemps, juste après la récolte, quand sa fraîcheur et son expression me semblent les plus vivantes. À cette période-là, je prends vraiment plaisir à le goûter simplement, sur un pain encore tiède, dans une soupe douce, sur des légumes rôtis ou pour finir un plat sans le masquer. Il y a dans cette huile une manière de souligner les saveurs plutôt que de les dominer, et c’est précisément ce que j’apprécie quand je cuisine pour moi ou pour quelques proches: elle me permet de rester dans la justesse, sans jouer un personnage. Pour moi, l’Azeite de Tras-os-Montes n’est pas seulement un bel ingrédient protégé, c’est un repère gourmand que je peux retrouver au fil des mois, avec cette intensité discrète qui fait toute la différence quand la récolte vient de passer et que l’huile porte encore le souvenir vivant de sa terre.
Informations
Quand : toute l annee, avec un relief plus net de l automne au printemps apres la recolte