L’Ossau-Iraty, ce fromage de vallée que j’aime retrouver au bon moment

Article

Je reviens souvent à l’Ossau-Iraty quand j’ai envie d’un fromage qui a de la tenue sans perdre sa douceur. C’est un fromage AOP de France que j’associe spontanément à la vallée d’Ossau, dans les Pyrénées-Atlantiques, avec cette impression de paysage vaste, de pâturages et d’air plus net qu’ailleurs. J’aime qu’il porte si clairement son origine, parce qu’on sent tout de suite qu’il n’est pas là pour faire du bruit, mais pour s’installer avec calme sur la table. Dans mon quotidien, ce n’est pas le fromage que je sors n’importe quand ; je le choisis au bon rythme, presque comme on choisit un lieu ou une rencontre. De la fin du printemps à l’automne, je privilégie volontiers les fromages jeunes, plus souples, plus lactés, parfaits avec un pain simple, quelques fruits ou une assiette légère quand les journées s’allongent. Puis, en hiver, j’aime revenir vers des pâtes plus affirmées, plus profondes, qui accompagnent mieux les repas lents, les soirées tranquilles et les plats qui demandent un peu plus de présence. Pour moi, l’Ossau-Iraty se déguste avec attention, sans précipitation, comme quelque chose qu’on accueille dans ses habitudes plutôt qu’un produit qu’on consomme distraitement. Il a cette élégance discrète qui me parle beaucoup, moi qui préfère les liens qui se construisent lentement.

Informations

Quand : de la fin du printemps a l automne pour les fromages jeunes, puis en hiver pour les pates plus affirmees

Où : Laruns — Nouvelle-Aquitaine