Le Pomodoro San Marzano dell Agro Sarnese-Nocerino, celui que j’attends pour cuisiner sans me presser
Article
Je garde une vraie tendresse pour le Pomodoro San Marzano dell Agro Sarnese-Nocerino AOP, parce qu’il a quelque chose de rassurant et de franc que j’aime retrouver quand je cuisine chez moi, surtout quand j’ai envie de faire les choses simplement, à mon rythme et sans pression. Je l’imagine toujours relié à sa terre d’origine, en Campanie, du côté de San Marzano sul Sarno, dans cet espace précis autour de 40.775800,14.593800;11, et cette idée du lieu compte vraiment pour moi. On sent qu’on n’est pas devant une tomate quelconque, mais devant un produit dont le caractère vient de son ancrage, de sa saison, de sa manière d’être attendu puis respecté. Pour moi, le meilleur moment pour en profiter, c’est de l’été au début de l’automne, quand il est à pleine saison et qu’il peut donner tout ce qu’il a de plus vivant, de plus net, de plus équilibré. Ensuite, je continue volontiers à le garder dans ma cuisine tout le reste de l’année grâce aux usages conservés, parce que c’est justement là qu’il reste précieux quand on veut retrouver un peu de soleil dans une sauce, une pizza, un plat mijoté ou une préparation très simple du quotidien. J’aime cette tomate pour sa présence discrète mais sûre, celle qui ne cherche pas à en faire trop et qui, pourtant, transforme un repas ordinaire en quelque chose de plus juste. Il y a chez elle une forme d’évidence qui me plaît, presque comme une marche tranquille dans mon quartier après une journée chargée: pas besoin de courir, il suffit de prendre le temps. Quand je la choisis, j’ai l’impression de ramener un morceau de Campanie dans ma cuisine, avec une saison bien marquée pour la fraîcheur du fruit, puis une continuité tout au long de l’année quand elle est conservée pour rester utile et fidèle à son origine.
Informations
Quand : de l ete au debut de l automne pour la pleine saison, puis tout le reste de l annee pour les usages conserves
Où : San Marzano sul Sarno — Italie