Le Munster AOP, quand la vallée de Munster réchauffe ma table
Générée par I.A.
Article
Je garde une tendresse particulière pour le Munster AOP, parce qu’il me semble toujours porter un peu de la vallée de Munster avec lui, comme si le Haut-Rhin s’invitait sans prévenir dans ma cuisine. Quand je le choisis, je pense à ce relief précis, à cette origine française très marquée, à cette manière qu’a ce fromage de raconter un paysage avant même que je le goûte. Il y a dans sa présence quelque chose de franc et de nuancé à la fois, ce qui me touche beaucoup, moi qui cherche souvent des gens capables de parler avec nuance. Le Munster n’est pas un fromage d’effet, c’est un compagnon de table qui a du caractère et de la mémoire, et j’aime le retrouver quand je veux manger quelque chose de simple en apparence mais profond en bouche. Je le déguste toute l’année, parce qu’il a sa place à chaque saison, mais je lui trouve un relief particulier de l’automne au printemps, selon l’affinage, quand sa pâte et ses arômes semblent mieux répondre au froid dehors. À ce moment-là, il réchauffe vraiment, que je le pose sur un pain rustique, que je le laisse venir à température dans une cuisine calme, ou que je l’utilise pour donner du corps à un plat. J’aime aussi le regarder comme un fromage de territoire, très lié à sa vallée d’origine, et je crois que c’est ce qui le rend si vivant : il ne cherche pas à plaire à tout prix, il affirme une identité. Pour moi, c’est exactement le genre d’aliment qu’on a plaisir à acheter avec attention, à garder sous la main quand les journées raccourcissent, et à mettre en valeur sans le brusquer, juste en lui laissant parler avec sa force tranquille.
Informations
Quand : toute l annee, avec un relief particulier de l automne au printemps selon l affinage