Le Sainte-Maure de Touraine, mon fromage de saison qui tient bien l’année

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Je reviens souvent au Sainte-Maure de Touraine AOP quand j’ai envie d’un fromage qui ne force rien et qui raconte quand même beaucoup. J’aime sa manière tranquille de s’imposer sur une table, avec cette présence juste, un peu rustique, très française, sans chercher l’effet. Pour moi, il a vraiment sa place du printemps à l’automne, quand je prépare des assiettes fraîches, des salades composées, des pains encore tièdes ou des tomates qui ont du goût. À ce moment-là, sa texture et son caractère trouvent un bel équilibre avec quelque chose de vif, de croquant, de simple. Je pense aussi à sa zone d’origine, autour de Sainte-Maure-de-Touraine en Indre-et-Loire, ce repère précis qui lui donne sa cohérence et son ancrage, comme si le fromage gardait en lui un peu du paysage et du rythme de ce coin-là, entre terre agricole et douceur ligérienne. Je le vois bien dans ma cuisine de photographe urbain, avec des gestes calmes, une belle lumière, et l’envie de faire propre sans trop en faire. Puis, quand l’hiver arrive, je continue à y revenir autrement, dans des accords plus posés, plus sobres, avec du pain de campagne, une soupe douce ou un verre qui accompagne sans dominer. C’est justement ce que j’aime avec lui : il ne réclame pas de grandes déclarations, il s’installe, et il dure.

Informations

Quand : du printemps a l automne pour les assiettes fraiches, puis tout l hiver en accords plus calmes

Où : Sainte-Maure-de-Touraine — Centre-Val de Loire