Le fromage de Herve, celui que je garde pour les jours qui comptent
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Je n’ai jamais eu le réflexe de parler trop fort de mes goûts, mais le fromage de Herve mérite qu’on prenne le temps. Moi, je le vois comme un vrai fromage de caractère, avec une présence qui ne cherche pas à plaire à tout le monde d’un coup, et c’est justement ce que j’aime chez lui. Quand je pense au fromage de Herve AOP, je pense à la Belgique dans ce qu’elle a de plus vivant et de plus ancré, à la zone de Herve, près de Liège, là où ce fromage garde une identité qu’on sent tout de suite dès qu’on le pose sur la table. Ce n’est pas un produit qu’on croise par hasard, c’est un fromage qui raconte un coin précis, un savoir-faire bien tenu, et une manière de faire qui laisse parler la matière avant le reste. Pour moi, il a sa place toute l’année, mais je le trouve vraiment plus juste à l’automne et jusqu’au printemps, quand ses notes deviennent plus franches, plus nettes, presque plus parlantes. À cette période, il accompagne mieux les repas simples, les tartines un peu sérieuses, les pommes de terre, le pain de campagne, ou même un plat chaud qu’on veut relever sans le compliquer. Je l’aime aussi parce qu’il ne triche pas : il peut surprendre au début, puis il s’installe, et on comprend vite pourquoi il a traversé le temps. En tant que gars posé, pas parfait mais sincère et loyal, je respecte ce genre de produit qui n’a pas besoin d’en faire trop pour exister. Le fromage de Herve, je le trouve à sa place autant dans une assiette tranquille à la maison que dans un moment partagé où on veut du vrai, du franc, du gourmand. Et si je devais dire quand en profiter, je dirais sans hésiter que c’est surtout quand l’air se rafraîchit, quand on cherche une bouche plus affirmée, un goût qui tient, et qu’on a envie d’un fromage qui parle avec l’accent de son pays et de sa terre.
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Quand : toute l annee, avec une vraie presence de l automne au printemps pour ses notes les plus franches