Le Steirisches Kürbiskernöl, mon repère calme venu de Styrie

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J’aime les espaces où l’on peut respirer sans se justifier, et c’est un peu ce que me fait le Steirisches Kurbiskernol IGP quand je le retrouve dans ma cuisine. Je l’associe tout de suite à l’Autriche, à la région de Graz en Styrie, avec cette présence simple et franche qui donne du relief à un plat sans l’écraser. Dans mon imaginaire, c’est une huile qui parle doucement mais qui laisse une trace nette, presque comme une bonne couleur dans un carnet de croquis. J’aime la sortir quand je veux donner du caractère à une soupe, à une salade, à des légumes rôtis ou même à une tranche de pain encore tiède, parce qu’elle apporte ce goût de graines de courge qui me semble à la fois profond et apaisant. Le fait qu’elle soit protégée par une IGP me rassure aussi, parce que je sais que son identité est liée à un lieu précis, à Graz et à la Styrie, et pas à une imitation vague. Je la trouve particulièrement belle de l’automne au printemps, juste après la récolte, quand son relief me paraît plus net et que son parfum accompagne très bien les journées plus fraîches. Mais je ne la réserve pas aux mois froids seulement, car elle reste agréable toute l’année, dès qu’on a envie d’un geste simple qui met le produit au centre. C’est le genre d’aliment que je garde en tête quand je cherche un lien respectueux avec ce que je mange, quelque chose de vrai, de géographiquement ancré, et assez vivant pour transformer un repas ordinaire en moment plus attentif.

Informations

Quand : toute l annee, avec un relief plus net de l automne au printemps apres la recolte

Où : Graz — Autriche